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LES ENTREES
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LE FOIE GRAS DE CANARD
Mi-cuit en ballottine, citron de Nice confit, chutney d’oignons au miel Corse et brioche maison
39 €
LE HOMARD BLEU
Fines ravioles parfumées aux herbes, émulsion des carapaces
41 €
LA MORUE FUMÉE
En fin carpaccio, déclinaison de kumquat et huile d’olive aux agrumes, croutons
37 €
LES MORILLES DE SAISON
Crémées ail et persil, Espuma de pomme de terre, œuf de poule bio dit « parfait »
38 €
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LA MER
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LE TURBOT
Le filet rôti sur la peau, oignons de Roscoff étuvé au miel de sarrasin, crémeux de céleri et ail noir, lait Ribot fumé
49 €
LE SAINT-PIERRE
Cuit à la plancha, petits pois, asperges vertes de Provence, pomme de terre fumée, Jus relevé au « Chorizo De Leon »
48 €
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LA TERRE
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LE PIGEONNEAU ROYAL
Les suprêmes cuits rosé en basse température, les cuisses confites aux saveurs d’Asie, épinards frais, jus de cuisson au gingembre
47 €
LE BOEUF CHAROLAIS
Le filet cuit à la plancha à la façon d’un tournedos Rossini, escalope de foie gras, sablé noisette sauce à la truffe fraiche
51 €
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LES FROMAGES
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LE PLATEAU DE FROMAGES
de nos régions affinés par nos soins
22 €
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LES DESSERTS
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LES AGRUMES
Nage de kumquats confits, oranges et fruits de la passion parfumée au Grand Marnier, sorbet
21 €
LE CHOCOLAT
Gâteau chocolat mi-cuit aux poires et fruits secs, glace au thym
22 €
LE MILLEFEUILLE
Au caramel et à la vanille Bourbon, glace au caramel
21 €
L’ANANAS
Croquant citron vert, ananas confit et noix de coco en émulsion sorbet à l’ananas
21 €